Paulo Cesar Stringheta foi reconhecido por obra que reúne mais de 30 anos de pesquisas sobre antocianinas
O professor e pesquisador Paulo Cesar Stringheta, de Viçosa, foi um dos vencedores da terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico. O livro Antocianinas: explorando cores, reações químicas, estabilidade, extração, biodisponibilidade e benefícios à saúde, escrito em parceria com Paulo Anna Bobbio (1926-2001), conquistou o reconhecimento na categoria “Ciência de Alimentos e Nutrição”. Publicada pela Editora Appris, a obra reúne mais de três décadas de estudos sobre as antocianinas, compostos bioativos responsáveis pela coloração de diversos frutos e alimentos e pesquisados por suas propriedades antioxidantes e potenciais benefícios à saúde.
A publicação apresenta uma abordagem ampla do tema, passando pelo estudo das cores e da estrutura química das antocianinas até suas reações, estabilidade, fontes, métodos de extração, biodisponibilidade e efeitos relacionados à saúde.
O livro também representa a realização de um projeto que começou ainda na trajetória acadêmica de Stringheta. Seu orientador de doutorado, Paulo Anna Bobbio, foi um dos pioneiros no estudo de pigmentos naturais e, antes de falecer, cobrava do pesquisador a produção de uma obra sobre o tema. Há quatro anos, Stringheta decidiu transformar mais de 30 anos de pesquisas em livro.
Ao longo da carreira, o professor da Universidade Federal Viçosa (UFV) orientou mais de 170 teses de doutorado e dissertações de mestrado, muitas delas relacionadas às antocianinas. Para ele, o reconhecimento pelo Jabuti representa um marco nessa trajetória. “O prêmio para mim é um fechamento de ouro da minha trajetória como professor e pesquisador com expertise neste tema.”
